餐具在人们的日常生活中扮演着必不可少的角色，每天都要使用到，涉及到每个消费者的健康。近年来，虽然越来越多材质的餐具走进了千家万户的厨房，但传统的陶瓷类餐具仍是大多数家庭最常用的器皿。市场上陶瓷餐具品牌众多，如何正确选择和使用陶瓷餐具以及陶瓷餐具在日常生活中因磕碰而产生缺口或是裂纹，继续使用是否会对人身健康造成不良的影响等此类问题，消费者都比较困惑。为了有效指导消费者正确选择和使用陶瓷餐具并提供优质商品信息，重庆市消费者权益保护委员会开展了陶瓷餐具的比较试验。
　　一、样品的采集
　　本次比较试验的样品由重庆市消费者权益保护委员会工作人员以普通消费者的身份，在本市主城区的各大超市（永辉、沃尔玛、卜蜂莲花、新世纪、华润万家、新光天地百货）、农贸市场以及淘宝旗舰店购买。寿碗则是由消委会工作人员以普通消费者身份定做而成。裂纹和缺口碗是从消费者家中征集而来。共采集到红叶、佳玉、敏杨、冠福、雅诚德、佳德纳、安维娜、瓷丽皿以及日本产良烧、吉祥等品牌的13个陶瓷餐具，涵盖了国内陶瓷餐具的主要产地：河北唐山、江西景德镇、福建德化、湖南株洲、广东潮州、广州、深圳。样本（除土碗和寿碗外）价格最高的39.8元，最低的2.9元，其中10元以下的7个，10元以上的6个。

　　详细信息如见下表：

序号	品名	标称商标	型号	价格（元/个）	购样地点
1	瓷丽皿	瓷丽皿	TC2212	2.9	华润万家龙湖紫都城店
2	釉中彩百合4.5″港式碗	安维娜	11.5cm	8.9	沃尔玛购物广场重庆冉家坝分店
3	雪花瓷	Mingyang	4.5英寸碗	9.9
4	骨瓷爱丽舍	豐年華集團	4.5″金钟碗	13.9
5	蓝染山水五入碗	吉祥	ML-4650	39.8	新光天地百货
6	泓窑烧餐具	佳德纳	货号1039	9.9	新世纪超市新溉路店
7	彩陶日本陶瓷餐具	良烧	3.8″饭碗	36	卜蜂莲花龙湖店
8	盛世牡丹高脚碗	雅诚德	114mm(4.5″)Y025	8.9
9	4.5″螺纹碗	伊贺烧	货号2090	10
10	青古瓷	冠福	5″直口碗（12.7cm）	8.9
11	红色经典	敏杨	4.5″反口碗	8.5
12	红叶金色维也纳韩式碗	红叶	4.5寸Y804	12.8	永辉重庆渝北区东和春天店
13	圣洛朗	佳玉	4.5″高脚反口碗	11.76	淘宝佳玉家居旗舰店
14	土碗	/	/	1	盘溪农贸市场五洲瓷庄
15	寿碗	/	/	3.5	珞璜陶瓷烧字门市

　　二、比较试验依据
　　本次比较试验委托重庆仕益产品质量检测有限责任公司，依据：GB/T 3532-2009《日用瓷器》；GB 31604.49-2016《食品安全国家标准 食品接触材料及制品 砷、镉、铬、铅的测定和砷、镉、铬、镍、铅、锑、锌迁移量的测定》；GB 14934-2016《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》等标准。对样本的热抗震性、微波炉适应性测定、冰箱到微波炉适应性测定、冰箱到烤箱适应性测定、吸水率、各种条件下重金属迁移量(铅、镉、铬、砷、锑、镍)、大肠菌群和沙门氏菌等指标进行了检测。
　　三、比较试验结果及分析
　　（一）抗热震性，除寿碗外，均无异常
　　抗热震性是表明陶瓷产品抵抗外界温度急剧变化时而不出现裂纹或无破损能力的特征性指标，是重要的使用性能指标，测试方法是将5个样品加热到180℃并保温30分钟，然后放到20℃流动水槽中10分钟，看样品表面是否开裂。本次比较试验中涉及的样品仅寿碗出现了3个开裂，其他样品均无任何异常。
　　（二）微波炉适应性、冰箱到微波炉适应性、冰箱到烤箱适应性  各样本均符合要求
　　上述指标是GB/T 3532-2009《日用瓷器》新增加的与消费者使用日用陶产品密切相关的指标，主要表明产品是否适合在微波炉、烤箱中使用的特征性指标。
　　由于日用陶瓷产品均有一定的吸水性，使用后的清洗过程中产品坯体会吸入一些水份，在微波炉、烤箱的使用过程中水份的气化可能会造成产品的开裂或破损。极个别产品可能因水份气化的速度过快，水汽无法通过产品的无釉处逸出，导致产品在微波炉、烤箱内炸裂。经过测试所有样品均满足标准要求。
　　（三）吸水率，除土碗外，均在合理值范围内
　　吸水率则是衡量食品用陶瓷容器产品致密度的重要指标。陶瓷产品对水有一定的吸附渗透能力，吸水率过高的陶瓷容器在吸附水之后，其表面的釉面可能因过度膨胀而产生龟裂。同时其抗污染能力也较弱，在盛装有颜色的食品时，容易使产品表面吸附颜色而难以清洗，水中的脏物和异味易补充吸入陶瓷，使用久后，会产生无法去除的异味。这不仅危害到消费者的身体健康，而且对产品的外观也会造成一定的破坏。经测试，本次比较试验中各品牌样品吸水率小于0.5%的有4组，在0.5%到0.6%之间的有5组，高于0.6%的有5组，其中最高为0.69%。土碗因表面无釉故吸水率达到2.66%，总的说来都在合理值范围内。
　　（四）重金属迁移量，处于安全值内
　　陶瓷餐具含重金属的一个很重要原因是，为了保证颜料与瓷胎结合良好，彩绘时加入一些助溶剂，而助溶剂含有一定量的铅、镉等重金属，很容易在使用时与食物相接触，逐渐运动到食物当中通过食物进入人体。这次比较试验采用4%乙酸溶液100℃浸泡15分钟；70%乙醇溶液室温浸泡 24小时；酱油室温浸泡24小时；植物油煮沸后倒入样品，自然冷却，在室温放置24小时。这四种模拟液模拟食物与样品内表面充分接触，在规定时间过后，测试模拟液中重金属含量。
　　测试结果显示：有1组新碗和3组裂纹和缺口碗的模拟液中重金属含量极少（低于标准要求的精确度），其他均有部分情况下检出重金属数据；检出的重金属类型大多为砷和镍；用酱油和乙酸当模拟液时重金属更易析出；总体来看裂纹和缺口碗析出的重金属量少于新碗，因为破损和缺口碗均为消费者家中使用多年的老碗，重金属大部分已经析出。
　　由本次试验结果可以看出价格昂贵的进口陶瓷餐具与国产品牌陶瓷并无明显差异，均可以放心使用，其中唐山佳玉的陶瓷碗在重金属析出方面表现优异，各种食物模拟液中重金属元素含量均低于最低检出限（即仪器无法检测出元素量值）。
　　陶瓷餐具基本上都有一定量的重金属析出，消费者在使用时也不必恐慌，谈及任何毒素都离不开剂量，极其微量的重金属人体是可以正常代谢的。不放心的消费者在使用前可用乙酸（食醋）、酱油等浸泡，加速餐具中的重金属的析出。
　　（五）大肠菌群和沙门氏菌，缺口碗和裂纹碗不尽人意
　　此项指标的测试方法是首先用测试餐具样品盛满相同的饭菜，放置到同一室温环境24小时，24小时后模拟家庭洗涤方式进行清洗，然后再按标准测试微生物。 测试结果，样品中一组品牌碗和一组寿碗样品检出大肠菌群，而所有裂纹碗和缺口碗均检出大肠菌群，甚至还有一组样品检出沙门氏菌。
　　四、在选购和使用时应注意以下几点
　　（一）选陶瓷餐具时尽量不要选用釉上彩装饰的，特别是陶瓷餐具内壁不要彩绘。应选择装饰面积小的釉下彩或釉中彩的餐具, 一般不要选择装饰色彩非常鲜艳的餐具。对釉上彩瓷, 很容易用目测和手摸来识别, 凡画面不及釉面光亮、手感欠平滑甚至画面边缘有凸起感的要慎购。在这里也建议陶瓷餐具生产厂家在生产碗时，尽量减少内壁的彩绘，降低重金属析出到食物中的风险。
　　（二）买回来的陶瓷餐具，先用食醋加10倍的水浸泡2-3小时然后煮沸，这样可以析出有毒重金属，降低陶瓷餐具对人体的潜在危害。
　　（三）鉴于陶瓷餐具盛放酸性食品或液体的时间越长，温度越高，就越容易溶解出重金属物质，不主张长期用陶瓷餐具存放酸性食品和果汁、酒、咖啡等饮料。
　　（四）重庆地区的习俗有在长者庆祝生日的宴会上向来宾亲友赠送寿碗的传统，寿碗以及土碗消费者是可以放心使用的，在这里建议大家在制作寿碗时不要在碗内增加花纹和文字，避免造成不必要的潜在危害。

　　（五）陶瓷餐具在使用过程中难免有磕磕碰碰，当出现缺口或是裂纹时我们建议消费者及时丢弃，一是在使用过程中容易突然炸裂或是被缺口割伤，二是缺口和裂纹中更易留有食物残渣，滋生微生物，危害人体健康。

陶瓷餐具比较试验结果一览表

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