经常做饭，总是会有剩饭剩菜的产生，因为怕浪费，再吃的时候，一般都会经过加热后食用。但有些食物二次加热后食用，反而给身体留下很多隐患。

　　如何正确对待剩饭菜

　　一般来说，饭菜剩下放了5个小时后就可以定义为剩饭剩菜，剩饭剩菜中的确含有亚硝酸盐，但过量的亚硝酸盐进入人体后，才会和胃酸反应，形成一种致癌物——亚硝胺。通常来说，家庭剩菜中的亚硝酸盐含量是不足以威胁人体健康的，但经常吃剩菜对身体肯定会有影响。那么剩饭剩菜究竟怎么可以不浪费又不影响健康？

　　宁做少 别做多

　　剩菜不比新鲜菜有营养，长期吃剩菜肯定对健康不利。宁做少，别做多，饭菜如果吃完了，还没吃饱的话，可以吃点水果、坚果等，这样不仅可以从源头解决剩饭剩菜的问题，还能让饮食变得更健康。

　　宁剩荤菜 别剩蔬菜

　　在相同的时间内，剩菜中的蔬菜会比荤菜，产生更多的亚硝酸盐。所以蔬菜是不建议剩24小时以上的，尤其不建议剩凉菜，凉菜一般不经过加热，更容易滋生细菌等有害物质，会诱发腹泻、腹痛等问题。

　　密封分类 冰箱保存

　　饭菜暴露在空气中是非常容易滋生细菌的，吃不完的剩菜应减少筷子等器具对剩饭菜的翻动，及时用保鲜膜或者密封盒装好放在冰箱里冷藏起来。

　　吃多少 热多少

　　剩饭剩菜吃之前一定要进行完全加热，也就是说，应该将剩饭菜加热至100℃，而且至少要保持沸腾5分钟以上。对于剩饭和剩菜，都不建议反复多次加热，能吃多少，每次就热多少，剩下的食物继续储存于冰箱，并抓紧吃完。

　　这些食物最好不要二次加热

　　一、蘑菇

　　蘑菇经过高温烹饪之后会产生大量的硝酸盐，特别是海鲜菇、杏鲍菇和香菇等在冰箱低温保存和二次加热过程中亚硝酸盐的含量会继续增加。经常吃第二次加热后的蘑菇可能出现腹痛、腹泻等症状，长期这样吃会增加罹患消化系统肿瘤的概率，所以不建议蘑菇二次加热后继续吃，尽量一次性吃完。

　　二、溏心蛋

　　溏心鸡蛋主要是指没有煮熟的鸡蛋，放置一晚后，增加了细菌繁殖和产生毒素的机会，即使第二次煮熟了，也会存在致病风险，最好避免食用。

　　三、海鲜食物

　　虾、蟹、花甲等海鲜类食物不适宜二次加热，没吃完的海鲜如果放置太久，容易滋生细菌，产生毒素，而通常的加热时间和温度难以杀灭和消除这些细菌毒素，增加肝的解毒负担，最好现做现吃。

　　四、菠菜

　　菠菜草酸含量高，需要焯水之后食用，再加上菠菜中含有大量的硝酸盐，如果二次加热的话，菠菜会因为再次受热转化为亚硝酸盐，从而对人体有害。

　　五、牛奶

　　牛奶不能反复加热，时间长了牛奶就会变质，从而滋生细菌，容易造成腹泻。另外，反复加热牛奶，会使牛奶中的蛋白质变性，导致营养的缺失。售卖的盒装和袋装牛奶都是经过杀菌或灭菌处理，可以直接饮用或加热饮用。

　　对于饭菜，最好是吃多少，做多少，偶尔吃一两顿剩饭剩菜也没问题，但注意别天天吃剩菜，剩菜也要注意保存方法，不然，为了一盘剩菜，把身体健康都搞坏了，就不值当了。

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