时下春风和煦，万物复苏，各种植物纷纷吐露新芽，既是一年野菜旺盛生长的时节，也是误食有毒野菜引发食物中毒的高发季节。

　　一、野菜辨品种，人工栽培更放心

　　野菜，是指可以作为蔬菜食用或者用来充饥的野生植物的统称。北京地区是典型的北温带半湿润大陆季风气候，四季分明，春、夏、秋多有野菜生长。山林、道边、树丛、田地、公园、居住区绿地等都是人们容易采摘野菜的区域。

　　每年三月至五月，随着气温升高，各种野菜生长旺盛，带着泥土气息的荠菜、苦菜、灰灰菜、二月兰、蒲公英、马齿苋等等成了不少市民餐桌上的新菜品。

                (荠菜)                    (苦菜)

                (灰灰菜)                  (二月兰)

                (蒲公英)                (马齿苋)

　　野菜种类繁多，不同的野菜有不同的营养优势和特点，不可一概而论。由于更长的生长周期，野菜通常比家菜更有风味，但是纤维、草酸以及一些生物碱等物质在给野菜带来独特风味的同时，也会影响一些营养素的吸收，甚至具有轻微的毒性。一些作为药用植物的野菜，除了已知的天然活性成分外，其毒理性研究和评价往往不完善，作为蔬菜过量食用，对健康的作用或许适得其反。因此，野菜的整体营养价值并不一定比人工栽培的蔬菜高，过分迷信野菜的营养价值毫无必要。

　　从营养角度分析，大多数野菜都有近缘的栽培品种，营养和口感也较为类似，其栽培环境比公园、林地等更有健康保证，超市里所售蔬菜吃着更放心。

　　二、环境卫生须注意，谨慎采摘保生态

　　野菜被公众视为“天然绿色食品”，但野菜也会受生长环境的影响。化工厂、垃圾堆、繁华马路等附近的环境质量不佳，所生野菜容易吸收铅等有害物质。公园和城市公共绿地等区域经常会喷洒农药，废水边的野菜也常受到土壤和水源污染，均不宜采摘食用。它们看上去干净鲜嫩，但食用可能会给身体健康造成潜在危害。同时，粗暴挖掘将使野菜无法再生长，还可能损害绿化景观，伤及娇嫩的珍稀植物。河流两侧河堤上的野菜如果过度采掘，会造成河堤水土流失，造成河堤抗洪安全性下降。

(城市绿化带里的野菜会受打药和汽车尾气污染，不要食用)

(粗暴采食公园里的野菜不安全，也会破坏公园环境，有损公德)

　　三、合法经营严把关，生产加工须合规

　　野菜生产经营者应严格控制原料，保证原料新鲜，不得采购无合法来源的野菜，严禁生产加工销售有毒野菜。同时，经营者应采用合理储存条件、生产加工工艺，保证产品符合相关法律法规要求，出厂时检验合格。

　　四、选购野菜有讲究，食用野菜巧处理

　　野菜最好现采现吃，久放的野菜不新鲜，而且营养成分减少。不要在路边摊位或者流动摊位购买野菜，其安全性可能无法保证。

(路边摊位和流动摊位售卖的野菜安全性无法保证)

　　烹饪野菜时要注意洗净，最好用热水焯烫，去除一定的天然毒素；洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，避免造成维生素及无机盐的损失；进食野菜时应当适度适量，否则可能因摄入过多膳食纤维而加重肠胃负担，导致身体不适。

　　五、食用须注意，如有异常快就医

　　虽然有的药食同源的野菜，如蒲公英、鱼腥草、马齿苋等具有不同的功效，但野菜多数性凉，特别是苦味野菜，易伤脾胃。又如自然生长的苋菜多数属于含硝野菜，对身体有害。很多野菜草酸含量较高，如柳芽、荠菜等，需漂烫焯水后食用。还有些野菜如苋菜、灰菜等含有的光敏性物质会引起过敏性皮炎。

　　若喜欢吃野菜，应结合自身体质有选择地适量食用。老人、婴幼儿、孕产妇、哺乳期妇女、过敏体质等人群，尽量不吃或少吃野菜。建议根据个人身体状况，遵医嘱食用。食用野菜后如有不适，应及时催吐，并携带剩余野菜和呕吐物就近就医。（供稿单位：北京市食品安全监控和风险评估中心。）